نان و پنیر و سبزیِ مجلسی

نان و پنیر و سبزیِ مجلسی

مواد لازم برای تهیه نان:
آرد: 350 گرم (مقدار آرد تقریبی است)
خمیرمایه: یک قاشق مرباخوری (7 گرم)
شکر: یک قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
شیر گرم: سه‌چهارم پیمانه
روغن‌مایع: یک‌چهارم پیمانه
برای رومال کردن نان:
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
شیر: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل نان‌ها:
سبزی خوردن:100 گرم
پنیر لیقوان: 200 گرم
طرز تهیه:1-خمیر مایه خشک و شکر را داخل شیر گرم (دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت‌تان را داخل شیر می‌کنید، دست‌تان را نسوزاند) بریزید و سر ظرف را ببندید و 10 دقیقه در یک جای گرم بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.2- داخل یک کاسه بزرگ خمیر مایه فعال شده و تخم‌مرغ و نمک و روغن مایع را خوب با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. حالا آرد را کم‌کم به ‌مواد اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به‌دست نچسبد (به خمیرتان بیش از اندازه آرد اضافه نکنید، چون خمیرتان سفت می‌شود).3- این خمیر را 10 دقیقه خوب ورز بدهید تا سطحش صاف و کاملا نرم شود. یک کاسه بزرگ را چرب کرده و خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را با پلاستیک فریزر یا پارچه تمیز بپوشانید و در یک جای گرم حدود یک ساعت‌ونیم استراحت بدهید.

4- فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. الان خمیرتان استراحت لازم را انجام داده و حجم آن دو برابر شده است. با مشت حجمش را بخوابانید و به اندازه سه دقیقه خوب ورز دهید.5- برای قالب زدن این خمیر به دو قالب گرد 6 و 9 سانتی‌متری احتیاج دارید. خمیرتان را به ضخامت یک سانتی‌متر با وردنه روی سطح کار پهن کنید (برای این خمیر نیازی نیست سطح کار آرد پاشی شود). اول با قالب 9 سانتی‌متری قالب بزنید بعد قالب 6 سانتی‌متری را داخل قالب 9 سانتی‌متری بگذارید و یک دایره از خمیر درست کنید. با این تفاسیر شما الان یک دایره به قطر 6سانتی‌متر دارید و یک حلقه تو خالی 9سانتی‌متری. 6- حالا حلقه 9 سانتی‌متری را به‌صورت مارپیچ بپیچانید و بعد دور دایره 6سانتی‌متری بگذارید؛ درست مانند یک دیوار. همه خمیرها را به همین صورت درست کنید و داخل سینی فر با فاصله بچینید. روی نان‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید تا 15 دقیقه دیگر استراحت کند. به این صورت حجم خمیر دوباره دوبرابر می‌شود.7-حالا برای رومال کردن نان، زرده را با شیر مخلوط کرده و با برس روی نان‌ها را به زرده آغشته کنید و اگر تمایل دارید تخم خرفه یا کنجد روی نان‌ها بپاشید.8- نان‌ها را داخل فر بگذارید تا به مدت 25 تا 30 دقیقه خوب برشته شوند. برای خوشرنگ شدن آنها می‌توانید گریل بالای فر را هم روشن کنید. همین که نان‌ها طلایی شد گریل را خاموش کنید، از فر درآورده و روی پنجره سیمی خنک کنید. در این فاصله که نان‌ها خنک می‌شوند، می‌توانید مواد داخل آنها را آماده کنید.9- برای این کار سبزی خوردن را حسابی ساطوری کنید. پنیر را اضافه کنید و با چنگال این دو را به خورد هم بدهید. داخل نان‌ها را با مخلوط پنیر و سبزی پر کنید و در ظرف سرو بچینید.
آشپز باشی : -

نان مغزدار

$$نان مغزدار$$

کم شیرین که میتونین توش هر چیزی دوست داشتین بذارین و لقمه های خوشمزه و خونگی داشته باشین●
مواد لازم:
خمیر مایه نصف قاشق سوپخوری
شکر یک هشتم پیمانه
آب گرم نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
روغن 20 گرم
نمک نصف قاشق چایخوری
آرد 200 گرم
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
هل نصف قاشق چایخوری
زنجبیلی 1 قاشق چایخوری
 مواد رو آماده میکنیم تا به دمای محیط برسه، آب گرم رو میریزیم توی کاسه و شکر رو توش حل میکنیم، خمیر مایه رو روش میریزیم و به هم کوچولو و آروم میزنیم میذاریم 10 دقیقه کنار تا عمل بیادآب ولرم باید در حدی باشه که انگشت کوچیکتون گرما رو حس کنه اما نسوزهآرد و نمک و بیکینگ پودر و هل و زنجبیل رو مخلوط میکنیم، البته هل و زنجبیل سلیقه ایه میتونین نریزین یا چیزای دیگه بریزینتخم مرغ و روغن رو با هم مخلوط میکنیم، مایه خمیر عمل اومده رو هم اضافه میکنیم و در آخر آرد رو میریزیم، توی نون ها میزان آرد متفاوته و ممکنه کم و زیاد بشه، فقط باید نون جمع بشه و نباید خیلی خشک بشهبعد تقریبا 10 دقیقه ورز میدیم و کاسه ی عمیقی رو چرب میکنیم و خمیر رو میذاریم توشو روش سلفون میکشیم تا برای 1.5 تا 2 ساعت بمونه و ور بیاد و حجیم بشه بعد از حجیم شدن یه 2 دقیقه ورزش میدیم تا پفش بخوابه و یکدست بشه، به هشت قسمت تقسیم میکنیم لای نون هرچیزی خواستیم میذاریم از حلوا و خرمای نرم شده تا شکلات یا مربای سفت و کرم های مختلف! بعد گردش میکنیم و کمی روشو صاف میکنیم تا پهن بشه سینی فر رو چرب میکنیم و نون ها رو کنار هم میچینیم روشو کاور میکنیم برای 20 دقیقه تا بازم حجیم بشه فر رو روی 180 میذاریم، کف فر یه کاسه آب جوش میذاریم تا توی این 20 دقیقه فر آماده بشه روی نون رو با یه تخم مرغ هم زده شده رومال میکنیم و کنجد یا تخم خرفه میپاشیم میره توی فر تا بپزه و طلایی بشهنونی نرم و خوشمزه و پفکی که با یه گاز توش سورپرایز داریم میشه نون رو کمی شیرین تر کرد و چیزی لاش نگذاشت اما توش چیزی باشه بهتره برای خودتون میگما!
کلی خوشحال میشین اینطوری نون وقتی درست کنین به راحتی یه قسمت جدا میشه استفاده میشه و نون تکه تکه نمیشه
$$tabakhi novin $$
آشپزباشی : ترانه

نان همبرگری

نان همبرگر

موادلازم:
شیر 2پیمانه
مخمر 2 ق چ
آب گرم 1/4پیمانه
شکر 2 ق چ
روغن مایع 1ق س
آرد 6پیمانه
نمک 1/5ق چ
کنجدبرای رویه
طرزتهیه:
ابتدا آب ولرم رابامخمروشکر مخلوط می کنیم وبرای 10 تا15 دقیقه صبرمیکنیم تامایع به عمل بیاد
بعد روغن مایع ,نمک وشیر رودر یک ظرف جداگانه با هم مخلوط میکنیم ,
ومخمر ی که به عمل اومده رو به شیرمون اضافه میکنیم
بعدآرد الک شده رو کم کم به مایع اضافه میکنیم
 اول با قاشق هم میزنیم وقتی هم زدن با قاشق سخت شد با دست ورز میدیم همه آرد رو یه جا نریزید ممکنه خمیرتون سفت بشه با دست ورز میدیم تا خمیریکدستی درست بشه
 روی اونو سلفون میکشیم ودستمال می اندازیم وبرای مدت 45 دقیقه میزاریم یه جای گرم تا خمیر عمل بیاد وحجمش دو برابر بشه
 بعد سینی فر را چرب وکاغذ روغنی می اندازیم واز خمیر به اندازه یه نارنگی برمیداریم وگرد می کنیم ودر سینی فر میزاریم و روی اونو کنجد می ریزیم
وبرای 15 دقیقه دیگه هم بهش استراحت میدیم بعد توی فری که ازقبل گرم کردیم با درجه حرارت200 درجه سانتی گرادبرای مدت 30 تا 40 دقیقه میزاریم
 البته بستگی به اندازه نونها داره من چون به نون بزرگ احتیاج داشتم وخمیرم بزرگتر بود کمی بیشتر وقت گرفت. برای اطمینان ازپخت نون هم میتونید با خلال دندون چک کنید اگر تمیز بیرون اومد پخته همین ,نونهای ما آماده شد بفرمایید.
آشپزباشی : -

نان تخم مرغی، اسنکی لذیذ

نان تخم مرغی، اسنکی لذیذ برای کودکان

زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
مواد لازم:
· 1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
· تعداد کمی ریحان تازه خرد شده
· 1 حبه سیر کوچک خرد شده
· 4 تکه نان تست
· 1 تکه موتزارلا ورقه شده
· 4 برش نازک ژامبون
· نمک و فلفل سیاه
· 1 عدد تخم مرغ بزرگ زده شده
· 4 قاشق غذاخوری شیر
· روغن زیتون
· کره
 
دستورالعمل:
1. پوره گوجه فرنگی و ریحان خرد شده را با هم مخلوط کنید و آن را بر تکه‌های نان بمالید.
2. روی آن موتزارلا و ژامبون را قرار دهید. فقط از هر طرف کمی فضای خالی بگذارید تا هنگام آب شدن بیرون نریزد. کمی نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید.
3. روی هر تکه را با تکه نان دیگری بپوشانید و فشار دهید.
4. تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و ساندویچ را در آن فرو برید طوری که همه جای آن را بپوشاند.
5. ماهی تابه‌ای بردارید و کمی روغن زیتون و کره به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت متوسط گرم شود. پس از آن که روغن خوب داغ شد، ساندویچ‌ها را در آن سرخ کنید و هنگامی که رنگ آن کمی قهوه‌ای شد، از روی گاز بردارید.
6. آن را تا زمانی که گرم است سرو کنید یا با فویل یپوشانید و در یخچال نگه دارید.
آشپزباشی : -

نون فرفره یا فرفری

نون فرفره یا فرفری

خمیر :
خمیر ترش یک قاشق سر صاف
شیر ولرم 150 میلی لیتر
نمک شکر کمی
آرد 350 گرم
 تخم مرغ یک عدد کامل و یک زرده
کره 50 گرم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
پنیر پیتزا
نمک وفلفل یک عدد زرده
مواد میانی
گوشت و پیاز نمک فلفل را مخلوط کرده مثل همبرگر کوچولو درست می کنیم
خمیر را هم که درست کردیم باز می کنیم به شکل مربع برش از چهار سمت می دهیم
کمی پنیر پیتزا ، همبرگر کوچک وبعد فرفره رو کامل می کنیم رویش هم زرده می زنیم در فر می گذاریم بپزد بعد از طلایی شدن به سیخ چوبی می کشیم
آشپزباشی : -