پای گوشت و قارچ

پای گوشت و قارچ

م

واد لازم:
 آرد ۳ تا ۴ پیمانه(تا حدی که خمیر بدست نچسبد)
ماست ۱ پیمانه
 روغن مایع ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
 نمک ۱ قاشق چایخوری سرصاف
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
 مواد روی پای:
 زرده تخم مرغ ۱ عدد-
 شیر ۱ قاشق غذاخوری-
 زعفران غلیظ ۱ قاشق چایخوری-
سیاه دانه و کنجد سفید به مقدار لازم
مواد داخل پای :
 گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
-قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
-فلفل دلمه ایی بر حسب ذائقه-
 رب گوجه.نمک.زردچوبه .دارچین.آویشن و روغن به مقدار لازم-
پیاز ۱ عدد

 طرز تهیه:
 ابتدا شروع به درست کردن خمیر می کنیم .تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و با چنگال به هم می زنیم.سپس ماست را اضافه کرده و کاملا با تخم مرغها مخلوط کرده در این فاصله کم کم روغن مایع را افزوده سپس بکینگ پودر و نمک را به آرد اضافه کرده و آرام آرام به مواد اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم تا جایی که خمیر نرم و یکدست حاصل شده و بدست نچسبد.سپس خمیر را کنار میگذاریم. پیاز را در ظرفی دیگر نگینی خرد کرده و با مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم. وقتی سبک شد زردچوبه را با گوشت اضافه کرده و کاملا تفت می دهیم.در اینجا نمک.دارچین.رب گوجه.آویشن را اضافه و پس از مخلوط شدن قارچ را که ریز خرد کرده اضافه و مجدد مخلوط می کنیم و زیر شعله را کمی کم کرده تا آب قارچ جذب گوشت شود.سپس شعله را خاموش کرده تا مواد کمی سرد شود. قالب پای را آماده کرده و از خمیر به اندازه بر می داریم و کف قالب پهن می کنیم و دیواره را هم کمی پوشش می دهیم سپس از مواد گوشتی روی آن ریخته و مجدد از خمیر نوارهای باریکی تهیه کرده و روی پای گذاشته سپس زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران کاملا می زنیم و با فرچه روی خمیر می مالیم سپس از کنجد و سیاه دانه روی خمیر می پاشیم.حتما نباید پای را در قالب تهیه کرد شما می توانید از خمیر به هر اندازه که دوست دارید برداشته و به هر حالتی که دوست دارید فرم دهید و در سینی فر قرار دهید.(اختیاری) سپس پای را که آماده کردید در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بسته به میزان دمای فر تا زمانی که روی خمیر طلایی شود قرار داده سپس از فر بیرون آورید.

آشپزباشی : -

پاي سيب

$$پاي سيب$$

مواد لازم خمير پاي سيب：آرد 500گرم
شير يا آب سرد 15ق غ
وانيل 1/2ق چ
نمک 1/8ق چ
شکر 3ق غ
کره 250گرم
زرده تخم مرغ 1عدد
داخل پاي سيب：
سيب 5عدد
دارچين 1ق چ
جوز هندي 1/4ق چ
شکر 1/2پيمانه
کره 1ق غ
آبليمو 1ق چ
طرز تهيه：
فر را روي 180درجه سانتيگراد قرار دهيد تا گرم شود قالب مخصوص پاي را خوب چرب کرده براي خمير پاي آرد را با شکر ،وانيل و نمک مخلوط کنيد سپس کره سرد و سفت را تکه تکه هاي کوچک ببريد و داخل آرد بريزيد و با نوک انگشت کره را با آرد مخلوط کنيد(زياد ورز ندين)سپس شير سرد يا آب سرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد تا خمير ترد و شکننده اي به دست آيدخمير را از اطراف به طرف مرکز جمع کنيد و فشار دهيد تا ذرات خمير به هم نچسبد(اگه زياد ورز بدين سفت ميشه)
خمير را به دو قسمت تقسيم کنيد روي سطح کار آرد بپاشيد يک قسمت از خمير را با وردنه خوب پهن کنيد تا به اندازه قالب شود،خمير را آرام برداريد روي قالب قرار دهيد
خمير را داخل قالب خوب پهن کنيد و ديواره هاي قالب را با خمير بپوشانيد،براي درس کردن مواد داخل پاي اول سيب هارا پوست بگيريد و به صورت تکه هاي نازک برش زنيد سپس با يک قاشق شکر،دارچين،جوز هندي،آبليمو و کره خوب مخلوط کنيد تمام سيب هاي آماده شده را داخل ظرف توي خمير بريزيد،خمير دوم را با وردنه پهن کنيد و نوار هاي باريکي از آن در اوريد
به صورت يکي در ميان روي سيب ها قرار دهيد تا حالت بافت پيدا کند،گوشه هاي نوار خميري را به ديواره قالب بچسبانيد و اضافي آن را بگيريد يک زرده تخم مرغ را بزنيد با برس روي خميرها بماليد
پاي را درون فر از قبل گرم شده قرار دهيد با درجه 180سانتيگراد و به مدت 30-40دقيقه تا روي خمير طلايي شده و پاي پخته شود،پس از پخت اجازه دهيد سرد شود سپس برش بزنيد.نوش جونتون.
$$bedoone marz$$
آشپزباشی : ترانه